二丁基羟基甲苯在食品中的作用

二丁基羟基甲苯（BHT）是一种常用的合成抗氧化剂，广泛应用于食品、化妆品、药品等行业。在食品加工中，BHT主要是用于保护食品中的脂肪、油脂以及脂溶性维生素等成分不被氧化而变质。

食品中的脂肪和油脂易受空气中的氧化物质影响而发生氧化反应，从而导致食品质量下降，产生不良气味和味道。而BHT可以与氧化物质发生反应，形成不稳定的自由基，从而抑制其进一步的氧化反应，使食品保持新鲜、美味。

此外，BHT还可以防止食品中脂溶性维生素（如维生素A、D、E等）的损失。这些维生素易受氧化影响而失去活性，而BHT可以稳定这些维生素，保护其活性，从而增加食品的营养价值。

需要注意的是，BHT虽然是一种较为安全的食品添加剂，但是过量使用会对人体健康产生影响，如引起肝脏问题、免疫系统异常等。因此，在食品加工中应按照规定的使用浓度使用BHT。