山梨醇的理化性质

山梨醇，化学式为C6H14O6，是一种白色结晶性粉末，是一种重要的多元醇类化合物。山梨醇在自然界中广泛存在于植物和动物细胞中，其作用与葡萄糖类似。

山梨醇的理化性质如下：

1. 溶解性：山梨醇在水中的溶解度较小，但在乙醇和甘油中的溶解度较高。山梨醇也能与许多有机溶剂混溶。

2. 熔点：山梨醇的熔点为118-120℃，与葡萄糖相当。

3. 比旋光度：山梨醇的比旋光度为+14.5°，比葡萄糖的比旋光度小。

4. 化学性质：山梨醇可以被氢氧化钠等碱性溶液氧化为2-酮戊酸，也可被氧化剂（如硝酸等）氧化为2,3-二羟基丁酸。

5. 稳定性：山梨醇具有较好的化学稳定性，不易分解。在常温下，山梨醇可以在干燥条件下保存长达数年而不变质。

综上所述，山梨醇是一种具有广泛应用价值的化合物，其理化性质的特点使得其在医药、食品、化妆品等领域得到了广泛应用。