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碱为什么能使肉发嫩

来源:化工产品网-原创 发布时间:2024-03-16 18:13:08
碱为什么能使肉发嫩

碱是一种化学物质,它能够使肉变得更加嫩滑,这是因为碱的特殊性质。在碳酸钠、苏打粉、小苏打等碱性物质中,主要成分是氢氧根离子(OH-)和钠离子(Na+)。

当肉被浸泡在含有碱的水中时,碱中的氢氧根离子会与肉中的蛋白质分子结合,形成一种化学反应。这种反应会破坏肉中的蛋白质间的化学键,使其分子结构变得更加松弛,进而使肉质变得更加柔软。

此外,碱还能够改变肉中的pH值,使其变得更加碱性。这会促进肉中的酶的活性,进一步分解蛋白质,使其更加易于消化吸收。这也是为什么许多人会在烹饪肉类时加入碱性调料,以增强食物的口感和营养价值。

但是,使用碱的时候需要注意用量,过量使用会使肉质变得过于松软,口感不佳,甚至会影响食品的安全性。因此,在使用碱之前,最好先研究清楚其使用方法和注意事项,以确保健康安全。


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