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黄曲霉素b1的结构

来源:化工产品网-原创 发布时间:2024-05-16 04:45:31
黄曲霉素b1的结构

黄曲霉素B1(aflatoxin B1)是一种强烈致癌的毒素,常见于某些真菌(如黄曲霉)的代谢产物中。它的化学式为C17H12O6,分子量为312.29g/mol。

黄曲霉素B1的分子结构非常复杂,由若干个环状结构组成。它包含一个伯乙烯酸酯结构和一个稠合的环戊二烯骨架,其中还有多个羟基和羰基官能团。整个分子结构呈现出扭曲的形态,这种形态使其具有强烈的活性。

黄曲霉素B1的结构很容易受到外界环境的影响,如温度、湿度、pH值等。当它暴露在空气中或者受到高温、高湿等条件的影响时,分子结构可能会发生改变,使其变得更加有害。

黄曲霉素B1的毒性很强,它能够引起多种癌症,如肝癌、胃癌等。因此,人们需要采取一系列措施来避免摄入黄曲霉素B1,如保持食品的干燥和清洁、避免食用过期、霉变的食品等。


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